Culinair

Recept: Maaltijdsalade met zoete aardappel, geitenkaas en ontbijtspek

22 mei 2017

Vandaag deel ik een recept met jullie voor een heerlijke, gezonde maaltijdsalade. Een tijd geleden vond ik een recept op Culy en daarvan heb ik een wat simpelere versie gemaakt met een stuk minder ingrediënten. Het is een maaltijdsalade met zoete aardappel uit de oven, geitenkaas, doperwten en meer lekkers!

Ingrediënten

100 gram geitenkaas
100 gram rucola
1 komkommer
2 zoete aardappels
honing
200 gram doperwtjes
1 avocado
5 plakjes ontbijtspek
handje amandelen
rozemarijn
peper en eventueel zeezout
olijfolie

Bereiding

Verhit de oven voor op 200 graden. Snijd de zoete aardappels in stukjes. Leg de stukjes op een stuk bakpapier en besprenkel met olijfolie en gooi er wat rozemarijn overheen. Je kunt ook andere kruiden gebruiken die je er lekker bij vindt. Doe het daarna ongeveer 35 minuten in de oven. Kook ondertussen de doperwtjes.

Snijd de komkommer en avocado in stukjes en meng dit met de rucola alvast in een grote schaal.

Bak ontbijtspek (ik heb in totaal 5 plakjes gedaan) in een pan uit. Doe er als het bijna klaar is wat honing overheen. Haal het spek uit de pan en laat het even afkoelen.
De pan gebruiken we nog, daar doen we namelijk de amandelen in. Die roosteren we even in het vet van het spek en de honing. Zet die daarna ook even apart.
Als alles iets is afgekoeld kun je de ontbijtspek in stukjes snijden en het door het rucola-mengsel doen. Hetzelfde geldt voor de noten.

Als de doperwtjes zijn gekookt en de aardappels klaar zijn, laat je die even afkoelen. Snijd de geitenkaas in stukjes en meng dat er ook doorheen.
Doe uiteindelijk alles wat je hebt in de grote schaal en meng het goed door elkaar. Meng er tot slot nog wat honing door en breng op smaak met peper. Als je wilt kun je ook zeezout er doorheen doen, maar zelf vind ik dat niet nodig gezien de ontbijtspek en de geitenkaas wat ook beide al zout is.

Als het goed is, eindig je met een heerlijke maaltijdsalade! Succes!

 

Facebook Comments

You Might Also Like

5 Comments

  • Reply Nicole 22 mei 2017 at 05:35

    Hmm klinkt goed al zou ik zelf de amandelen weg laten. Maar thnx voor de tip!
    Nicole onlangs geplaatst…Zwangerschapsshoot met het gezin!My Profile

  • Reply Channa 22 mei 2017 at 05:40

    Hier geen fan van zoete aardappel dus ik sla over dit keer!
    Channa onlangs geplaatst…Mama, echt? De nieuwe waarom-fase!My Profile

  • Reply Lisette 22 mei 2017 at 09:02

    Het ziet er heerlijk uit, maar zoete aardappel valt ook hier niet zo in de smaak…
    Lisette onlangs geplaatst…Wereldwijs, een kaart aan de muur.My Profile

  • Reply Angela - Mama met passie 22 mei 2017 at 13:41

    Dit ziet er echt heerlijk uit! Maar eens een keertje proberen 😉
    Angela – Mama met passie onlangs geplaatst…Lieve Naomi | Hoera twee jaarMy Profile

  • Reply marleen 22 mei 2017 at 14:26

    Lekker PK <3
    marleen onlangs geplaatst…Gevulde aubergine met groente en burrata kaas – RECEPT – vegetarischMy Profile

  • Leave a Reply

    CommentLuv badge

    Lees vorig bericht:
    WINACTIE! Win een Minions prijzenpakket! (3x)

    Mei winmaand is bijna ten einde, maar niet voordat maar liefst 3 mensen kans kunnen maken op een leuk Minions...

    Sluiten